食品与我们的日常生活息息相关，随着生活水平提高，经济繁荣发展，对食品多样化需求日益增多，食品行业迈入快速发展，食品厂的规模和数量也在不断扩大。食品工厂为了改善食物的色，香，味等品质，食品加工企业都会在加工食物时添加各种各样的食品添加剂及防腐用品等。这些物质大多数为化合物，在食品工厂生产产品时，由于气体挥发而产生各类异味和食品废气。

食物加工职业在出产加工的过程中，产生了很多含有异味的硫化氢、酯类、醚类、醛类等有机工业废气并且伴有恶臭味。食品添加剂是为了改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物和天然物质。