发酵食品是指人类利用有益微生物加工制造的一类食品。由于在食品加工过程中有微生物参与作用，可以形成一些特异性营养因子，因此也使得发酵食品具有着一定的保健功能，市场消费需求增长空间较大。但是在食品加工厂，由于发酵过程涉及多个环节，发酵气体成分复杂，具有异味气体，这些异味气体散发在工厂车间，被工人吸入体内，影响工人的身体健康，而排入大气会污染空气。