白酒是一类特殊的发酵食品，一般以高粱、小麦等谷物为原料，大曲为糖化发酵剂，采用开放式多菌种固态发酵生产模式。酒糟废气含有水蒸气、少量乙醇、有机酸类、酯类等物质，并伴随有一定的酒糟气味，会对白酒厂附近居民的正常生活造成不良的影响，因此而产生的环保问题。